果蔬粉的傳統(tǒng)加工工藝是將果蔬原料干燥脫水再進(jìn)一步粉碎，或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥，這種方法生產(chǎn)的果蔬粉有很多缺點(diǎn)：品種少，而且粉顆粒還太大，使用時(shí)不方便，并且制粉時(shí)物料的溫度過高，破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。

　　目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥后再經(jīng)過超微粉碎，顆�？梢赃_(dá)到微米級(jí)大小。超微細(xì)化的顆粒使用時(shí)更方便，營養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，沒有皮渣的生產(chǎn)符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的發(fā)展方向。

　　一是果蔬粉水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；

　　二是原料的利用率高，果蔬制粉對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有要求；

　　三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。

　　四是果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等。