中國(guó)粉體網(wǎng)訊 鈣元素是構(gòu)成人體的重要成分，是維持組織細(xì)胞滲透壓和保持體內(nèi)酸堿平衡的無機(jī)鹽之一。在機(jī)體各種生理和生化過程中，對(duì)維持生命起著重要的作用。

近年來隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展,碳酸鈣作為一種重要的優(yōu)質(zhì)鈣源已被普遍運(yùn)用到各種食品中,在更多的食品中合理地加入鈣以供人體對(duì)鈣質(zhì)的需求。如碳酸鈣在食品加工領(lǐng)域可作優(yōu)質(zhì)補(bǔ)鈣劑、食品膨松劑、穩(wěn)定劑和著色劑等工藝助劑。

但必須指出的是，行業(yè)對(duì)食品碳酸鈣的生產(chǎn)工藝還缺乏針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)指引，對(duì)生產(chǎn)工藝系統(tǒng)性的研究還比較匱乏，尤其是對(duì)原料的選擇、雜質(zhì)的控制、產(chǎn)品形貌與粒度的研究、專用設(shè)備的研發(fā)以及不同食品專用碳酸鈣研發(fā)等。

1、食品碳酸鈣分類

碳酸鈣由于其含鈣量高、無毒性、無刺激性、色白、易加工處理、價(jià)格低廉而被廣泛地應(yīng)用于食品加工業(yè)中。從加工方式上劃分，用于食品添加劑的碳酸鈣可以是化學(xué)法制成的輕質(zhì)（納米）碳酸鈣，也可以是粉碎石灰石、方解石和牡蠣殼等制成的重質(zhì)碳酸鈣。

醫(yī)藥、食品、飼料、牙膏用碳酸鈣礦石質(zhì)量要求

從鈣源劃分，用于食品行業(yè)的碳酸鈣可以是方解石、石灰石、白云石等礦物原料加工而成，也可以是貝殼、雞蛋殼等生物質(zhì)原料加工而成。從應(yīng)用來看，目前以礦物原料生產(chǎn)食品鈣為主，生物質(zhì)原料生產(chǎn)食品鈣研究居多；不過生物質(zhì)原料生產(chǎn)的食品碳酸鈣在生物利用度和純度方面具有一定優(yōu)勢(shì)，但工業(yè)化、衛(wèi)生安全及原料穩(wěn)定性等方面還有一些問題要解決。

2、食品碳酸鈣標(biāo)準(zhǔn)

長(zhǎng)期以來，各國(guó)的藥典和食品安全均對(duì)碳酸鈣的質(zhì)量有明確規(guī)定，特別是各類重金屬含量。2017年1月1日，《GB1886.214-2016》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈣（包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣）開始施行，《GB1886.214—2016》規(guī)定了食品級(jí)碳酸鈣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。

食品碳酸鈣理化指標(biāo)

3、碳酸鈣在食品行業(yè)的生產(chǎn)與應(yīng)用

食品級(jí)重質(zhì)碳酸鈣：將方解石、石灰石、白堊、貝殼等原料進(jìn)行破碎后，再送入研磨機(jī)(立式輥磨機(jī))內(nèi)進(jìn)行研磨，研磨后的物料被氣流吹起進(jìn)入分級(jí)機(jī)，細(xì)度合格的物料通過脈沖除塵器或旋風(fēng)收集器進(jìn)行收集后進(jìn)入包裝等工序，細(xì)度不合格的物料繼續(xù)回落研磨。除了上述環(huán)節(jié)，很多食品碳酸鈣生產(chǎn)企業(yè)會(huì)延伸一些加工環(huán)節(jié)，以此提升碳酸鈣純度。例如前期的原料選擇、水洗，加之生產(chǎn)過程中增加色選、除鐵以及成品后滅菌。

碳酸鈣作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，在鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化保健食品、面制品、谷物早餐、餅干、乳制品、軟膠囊、飲料等眾多產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用。碳酸鈣用于面制品，可以起到鈣強(qiáng)化的作用，產(chǎn)品多為400-800目粉體；碳酸鈣在面粉中還可以起到增白、蓬松的作用，改善面粉外觀。碳酸鈣作為面包改良劑，可增加鈣含量、減少丙烯酰胺和粉末燒結(jié)，改進(jìn)面包、玉米餅和蛋糕等烘焙產(chǎn)品的配方。碳酸鈣也被用于乳制品和飲料可以提高鈣含量。

碳酸鈣在不同食品中的用量

2025年4月10-11日，由中國(guó)粉體網(wǎng)主辦的第四屆全國(guó)碳酸鈣產(chǎn)業(yè)高值化發(fā)展交流大會(huì)將在安徽·池州舉行，屆時(shí)湖南化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院顏鑫教授將在大會(huì)上作《食品級(jí)碳酸鈣生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)指南》主題報(bào)告，參照食品碳酸鈣標(biāo)準(zhǔn)，分享產(chǎn)品指標(biāo)，與參會(huì)嘉賓交流食品級(jí)重鈣、輕鈣生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)理念。

專家介紹

顏鑫，工學(xué)碩士，三級(jí)教授，中國(guó)無機(jī)鹽工業(yè)協(xié)會(huì)碳酸鈣分會(huì)專家委員，國(guó)際粉體檢測(cè)與控制聯(lián)合會(huì)專家，廣東、湖南、江蘇、河北、四川、江西、廣西等七省科技廳專家?guī)斐蓡T，廣東省企業(yè)科技特派員，湖南省無機(jī)高純納米粉體材料開發(fā)與應(yīng)用工程研究中心實(shí)際負(fù)責(zé)人，擔(dān)任江西華明納米碳酸鈣有限公司等多家公司的技術(shù)顧問。

參考文獻(xiàn)：

劉曉政,ICP-MS同時(shí)測(cè)定食品級(jí)碳酸鈣中13種金屬元素,常山縣檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

何麗君，保健食品鈣鎂咀嚼片的制劑工藝研究，廣州白云山漢方現(xiàn)代藥業(yè)有限公司

專利之星、粉體網(wǎng)等

(中國(guó)粉體網(wǎng)編輯整理/昧光)

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