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噴霧干燥固體飲料--生活好伴侶

隨著人民生活質量日益提高，飲料新品種層出不窮。然而各種飲料在外觀、名稱和口感上不斷翻新的同時，質量卻是良莠不齊。難得的是，在飲料市場激烈的“價格戰(zhàn)”和“功能戰(zhàn)”之中，固體飲料一直保持低調、平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，無論在價格還是產品質量方面都處于令人滿意的水平。 

 固體飲料屬于軟飲料的一類，主要分為蛋白型固體飲料和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4％的制品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4％的制品。常見的有酸梅粉、菊花精、速溶茶粉、茅根精等。

一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質等營養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。

為了保障消費者的合法權益，促進固體飲料行業(yè)健康發(fā)展，國家質檢總局近3年來每年均進行了固體飲料產品質量國家監(jiān)督抽查。2004年固體飲料質量抽查合格率為95%；2005年抽查合格率為95%；2006年抽查合格率為92%。國家質檢總局歷次抽查報告顯示，所有產品的感官指標、蛋白質、細菌總數、大腸菌群、致病菌等項目均未出現不合格。因此，從總體上講，固體飲料的質量是值得消費者信賴的。究其原因，主要有兩點：一是固體飲料市場占有率較高的大型企業(yè)擁有先進的噴霧干燥、自動包裝成套連續(xù)生產線及完善的質量管理體系，產品質量一直較為穩(wěn)定。二是固體飲料產品實施市場準入制度，從源頭控制了產品質量。

抽查中發(fā)現的主要質量問題是水分、霉菌超標。強制性國家標準GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定，水分含量應≤5.0g/100g，抽查中有個別產品水分含量為7.7g/100g，是標準規(guī)定的1.5倍。水分含量過高的固體飲料容易在保質期內結塊、潮解甚至引發(fā)產品發(fā)霉變質。　　

分析固體飲料質量不合格的原因首先要從了解其生產工藝開始。固體飲料生產的基本流程是原輔料調配、混合、造粒（僅適用部分產品）、脫水干燥（僅適用部分產品）、成型包裝、檢驗。生產過程中的關鍵控制環(huán)節(jié)為原輔材料及包裝材料的質量控制、生產車間尤其是冷卻和包裝車間的衛(wèi)生控制、設備的清洗消毒、配料計量、脫水和包裝工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等。在以上環(huán)節(jié)失控容易出現質量安全問題，如設備、環(huán)境、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)管理不到位易使微生物超標；原輔材料配料計量控制不到位易造成食品添加劑超范圍和超量使用；包裝材料、脫水干燥等環(huán)節(jié)的質量及工藝控制不到位，易使產品的水分超標。固體飲料的出廠檢驗包括水分一項，因此通常出廠時產品的水分是合格的。抽查時出現水分超標，多數是由于包裝材料質量不過關或包裝工序中密封不嚴導致產品在存放過程中吸潮造成的。

國家每年對固體飲料進行質量監(jiān)督檢查，促使固體飲料朝著更好的方向前行。近年來，固體飲料在產品、品種、包裝和功能等方面發(fā)展迅速。在國外，固體飲料以每年10％的遞增率上升；在國內，固體飲料市場也一樣被看好，國內的知名品牌如上海雀巢、卡夫廣通、廣東皇室、武漢冠利達必是等致力于速溶咖啡、麥片、果汁等固體飲料品種的研究開發(fā)，長期以來獲得消費者的廣泛好評。

從目前市場來看，為適應消費者對固體飲料口味、營養(yǎng)保健等多方面的需要，固體飲料行業(yè)積極開發(fā)動植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性固體飲料。同時開始遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的思想，使固體飲料朝著組分營養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化、包裝優(yōu)雅化的良性方向發(fā)展。   

作為消費者，為了維護自身的權益，在固體飲料的選購及飲用上，也應掌握一些小常識，如：關于固體飲料質量優(yōu)劣的一些特性，優(yōu)質的固體飲料觸摸手感疏松、干燥；加水后能在兩分鐘內全部溶解且無不溶性沉淀物；溶化后，香味與顏色和所用的原料相符，也與該飲料標示的名稱相符。劣質固體飲料外包裝印刷粗劣，內容不全，無保存說明；塑料包裝的產品用手揉捻，感到有團塊，金屬包裝的經搖動聲音發(fā)重、發(fā)悶；打開包裝，固體顆粒發(fā)黏；溫水不易沖開，或沖開后有明顯沉淀物；口感酸味過重，同時有明顯異味。

根據固體飲料的溶解性，最好使用60℃左右的溫水沖調。這是因為固體飲料所含的營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質，如溶于100℃水中的維生素C10分鐘內就會損失83%；奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，從而出現沉積物，影響乳品質量。

由于B族維生素在光照條件下會加速分解，所以，在沖調含有B1、B6維生素的固體飲料(如棗汁)時，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以減少營養(yǎng)素的損失；維生素C的水溶液在空氣中會很快氧化。因此，沖調含維生素C(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時，應盡快喝完，不要放置太久。