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在日常生活中，油脂是人們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚囊徊糠郑梢詾槿梭w提供能量以及必要的營養(yǎng)成分。尤其是其中的不飽和脂肪酸，能夠降低血液的粘度、降低膽固醇含量、改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活力、維護(hù)細(xì)胞的正常功能、增強(qiáng)大腦記憶力能力和思維能力等，對人體健康具有重要作用。為了評估油脂的好壞，能夠使人們更直觀的了解油脂的營養(yǎng)狀況，人們用碘價(jià)來表示油脂的不飽和度，用來判斷油脂中不飽和脂肪酸的含量。

油脂的碘價(jià)是指 100g 油脂在一定條件下所能吸收的碘的質(zhì)量（g）。碘價(jià)的高低，可以反映油脂中的不飽和脂肪酸含量的高低。油脂碘價(jià)測定的方法有很多種，早起經(jīng)常用化學(xué)方法，有哈納斯( Hanus )法和魏吉思( Wijs)法，不過這些方法過程繁瑣，耗時耗力，并且結(jié)果存在不確定性。隨著科技的進(jìn)步，一些現(xiàn)代儀器的運(yùn)用，使得碘價(jià)的快速測定方法應(yīng)運(yùn)而生，近紅外光譜法等一些利用計(jì)算機(jī)輔助的現(xiàn)代分析方法，對油脂樣品進(jìn)行品質(zhì)檢測，通過此方法測油脂指標(biāo)時需要的樣品量與化學(xué)試劑都比較少、檢測過程簡單便捷、能夠快速的得到結(jié)果、測得的數(shù)據(jù)結(jié)果可靠。

利用步琦近紅外光譜儀，可以對油脂進(jìn)行種類的鑒別和碘值的定量測定。通過近紅外光譜儀不僅可以用于實(shí)驗(yàn)室油脂樣品的分析，了解油脂的營養(yǎng)狀況，也可通過在線安裝，用于指導(dǎo)油脂的生產(chǎn)。

近紅外光譜除了可對碘值進(jìn)行快速測定之外，還可以對油脂的酸價(jià)，含磷，顏色等質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行同時測定，更好的控制油脂的品質(zhì)，同時可以大大節(jié)約時間，降低質(zhì)量檢測壓力。