乳蛋白包覆納米磷酸三鈣的表面性質和機理研究

編號：CPJS05379

篇名：乳蛋白包覆納米磷酸三鈣的表面性質和機理研究

作者：李滟波[1] ;陳晨[2] ;劉小鳴[2] ;胡錦華[1,3] ;周鵬[1,2,4]

關鍵詞：乳蛋白 酪蛋白 乳清分離蛋白 納米磷酸三鈣 包覆

機構： [1]食品科學與技術國家重點實驗室,江南大學,江蘇無錫214122; [2]江南大學食品學院,江蘇無錫214122; [3]復旦大學聚合物分子工程國家重點實驗室,上海200433; [4]江南大學食品

摘要： 研究了酪蛋白（SC）和乳清分離蛋白（WPI）包覆在納米磷酸三鈣（TCP）顆粒表面的過程和作用機理。Zeta電位的測試表明SC和WPI包覆在TCP表面,使得TCP納米顆粒表面所帶負電荷增加。被不同種類的乳蛋白包覆的TCP懸浮顆粒在溶液中的穩(wěn)定性都得到了提高,其中被WPI包覆的TCP顆粒的水相再分散液的穩(wěn)定性得到了最為明顯的改善,雖然實驗結果也表明SC對TCP的包覆更容易發(fā)生。研究乳蛋白的不同組分在TCP表面的包覆過程發(fā)現,SC中αsCN上的Ser-P在對TCP顆粒表面的包裹過程中更有優(yōu)勢。WPI中的β-Lg對TCP的包覆會比α-La容易發(fā)生。作者還討論了乳蛋白包覆在TCP顆粒表面的作用機理,認為乳蛋白對TCP的包覆過程和效果與兩種乳蛋白和TCP顆粒的結構和表面性質有關。