蘿卜硫素-玉米醇溶蛋白納米水分散體制備及性質(zhì)

編號：SH00140

篇名：蘿卜硫素-玉米醇溶蛋白納米水分散體制備及性質(zhì)

作者：田倚凡 陳芳 譚小路 趙國華 葉發(fā)銀

關(guān)鍵詞： 蘿卜硫素 玉米醇溶蛋白 納米顆粒 阿拉伯膠 包埋

機構(gòu)： 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 食品科學(xué)與工程國家級實驗教學(xué)示范中心 重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院

摘要： 以低濃度的阿拉伯膠為穩(wěn)定劑,采用反溶劑法制備蘿卜硫素-玉米醇溶蛋白納米水分散體,并對其理化性質(zhì)及蘿卜硫素的釋放特性進行研究。結(jié)果表明:未包埋蘿卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯膠納米顆粒平均粒徑184.1nm,多分散指數(shù)0.135,ζ-電位-33.5mV,包埋蘿卜硫素的顆粒平均粒徑159.8~180.2nm,多分散指數(shù)0.152~0.198,ζ-電位-32.1~-37.5mV,顆粒近球形;當蘿卜硫素與玉米醇溶蛋白的質(zhì)量比為1∶25時,包封率為92.3%,載量43.4mg/g;隨著二者質(zhì)量比增加,包封率顯著下降,載量增幅不大,約60.6~78.7mg/g。隨著pH升高,pH2~4時顆粒平均粒徑顯著減小,pH4~8時其變化不顯著;隨著環(huán)境溫度升高,25~55℃時,顆粒平均粒徑變化不顯著,55~85℃,平均粒徑從200nm左右增加到350nm左右。蘿卜硫素釋放結(jié)果表明,60min內(nèi)累計釋放率接近50%,240min內(nèi)幾乎完全釋放。