兩種超微粉碎方法對(duì)香菇柄粉體性質(zhì)的影響

編號(hào)：SH00160

篇名：兩種超微粉碎方法對(duì)香菇柄粉體性質(zhì)的影響

作者：劉麗娜 路風(fēng)銀 李順?lè)?田廣瑞 王安建 崔國(guó)梅

關(guān)鍵詞： 香菇柄 超微粉碎 粉體性質(zhì) 微觀結(jié)構(gòu)

機(jī)構(gòu)： 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心

摘要： 為了改善香菇柄的粉體性質(zhì),采用機(jī)械碾軋和球磨粉碎兩種方法對(duì)香菇柄進(jìn)行超微處理,并對(duì)其理化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明:香菇柄經(jīng)過(guò)兩種超微粉碎方法處理后,粉體色澤變差,粒徑顯著降低,堆密度、流動(dòng)性、水溶性指數(shù)、持水力、持油力、膨脹力、營(yíng)養(yǎng)成分含量均有不同程度提高,特別是可溶性膳食纖維含量增加明顯;與機(jī)械碾軋超微粉碎相比,球磨粉碎制得的微粉粒度更小更均一,堆密度、休止角、滑角、水溶性指數(shù)、持水力、持油力和膨脹力增加幅度更大。因此,兩種超微處理方法都能顯著改善香菇柄的粉體性質(zhì),其中球磨粉碎法處理的效果更好。