超細(xì)鮮骨粉的制備及其營(yíng)養(yǎng)功能研究

編號(hào)：CPJS00031

篇名：超細(xì)鮮骨粉的制備及其營(yíng)養(yǎng)功能研究

作者：葉明泉 鄧國(guó)棟 韓愛(ài)軍 李鳳生

關(guān)鍵詞：超細(xì)粉，制備，營(yíng)養(yǎng)成份；鮮骨，補(bǔ)鈣食品

機(jī)構(gòu)： 南京理工大學(xué)化工學(xué)院

摘要： 動(dòng)物鮮骨營(yíng)養(yǎng)十分豐富，目前國(guó)內(nèi)外鮮骨加工方法存在許多不足，制約了鮮骨食品的推廣。該文根據(jù)鮮骨的構(gòu)成特點(diǎn)，對(duì)鮮骨不同性質(zhì)的組成部分，采取有效的粉碎原理及方法，制得了超細(xì)低脂鮮骨粉，克服了傳統(tǒng)加工方法及產(chǎn)品的不足。對(duì)這種超細(xì)鮮骨粉的營(yíng)養(yǎng)成份及鈣生物學(xué)功能試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析表明，超細(xì)鮮骨粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)、鈣、磷等元素含量均高于同類(lèi)鮮骨(肉)產(chǎn)品，且具有較高的生物學(xué)功能。

出處：南京理工大學(xué)學(xué)報(bào)1999 01