金針菇速溶粉的制備及體外抗氧化作用

編號(hào)：SH00016

篇名：金針菇速溶粉的制備及體外抗氧化作用

作者：孔曉雪； 安辛欣； 趙立艷； 胡秋輝；

關(guān)鍵詞：金針菇； 速溶粉； 微波真空干燥； 抗氧化；

機(jī)構(gòu)： 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院；

摘要： 利用微波真空干燥技術(shù)制備金針菇多糖晶粉的工藝,并通過正交實(shí)驗(yàn)對(duì)干燥參數(shù)(真空度、微波功率、麥芽糊精添加量)進(jìn)行優(yōu)化。通過水楊酸與鄰苯三酚比色法測(cè)定金針菇速溶粉體外抗氧化活性。結(jié)果表明,在真空度為0.04MPa,微波功率為700W,麥芽糊精添加量為7%時(shí),所需干燥時(shí)間為230min,產(chǎn)品得率為85%。用這種方法生產(chǎn)的金針菇速溶粉保留了濃郁的金針菇香味,并具有良好的溶解性。在對(duì)速溶粉的體外抗氧化活性研究中發(fā)現(xiàn),隨濃度的增加,金針菇速溶粉的抗氧化能力逐漸增強(qiáng)。當(dāng)濃度大于5%時(shí),其對(duì)羥基自由基與超氧陰離子自由基的清除率趨于穩(wěn)定,此時(shí)的清除率分別為83.4%與73.2%。