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• 評(píng)價(jià)配方中添加劑的影響；冷凍面團(tuán)再發(fā)酵的分析

• 分析無面筋產(chǎn)品配方特性，監(jiān)控生產(chǎn)線面團(tuán)的稠度

• 評(píng)估降低鹽分的影響；確定**的入爐時(shí)間

• 監(jiān)控鮮酵母和干酵母的活性

• 分析全配方面團(tuán)特性，含糖、脂肪等

• 分析高纖維素配方樣品

面團(tuán)發(fā)酵曲線：

• Hm：面團(tuán)發(fā)酵達(dá)到的**高度

• T1： 面團(tuán)達(dá)到**發(fā)酵高度的時(shí)間，與酵母的活性有關(guān)

• T2 – T’2: 發(fā)酵**點(diǎn)的穩(wěn)定時(shí)間，與面團(tuán)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品**入爐時(shí)間有關(guān)

氣體生成曲線：

• H’m: 氣體釋放曲線**高度

• T1：達(dá)到氣體釋放曲線**高度的時(shí)間

• Tx：面團(tuán)出現(xiàn)空洞的時(shí)間，即面團(tuán)從該時(shí)刻起有二氧化碳?xì)怏w溢出

• 總體積：釋放氣體的總體積， 用ml表示

• 二氧化碳總損失體積：測定面團(tuán)在發(fā)酵過程中總二氧化碳?xì)怏w的溢出，用ml表示（圖中的A2）

• 氣體保持體積：在測試結(jié)束時(shí)仍保留在面團(tuán)中二氧化碳體積，用ml表示（圖中的A1）

特點(diǎn)：

• 功能全面： 一次測試即可得到氣體產(chǎn)生曲線和面團(tuán)體積變化曲線

• 使用靈活： 可根據(jù)需要自定義測試方法，分析所有類型的發(fā)酵面團(tuán)

• 操作簡便： 全自動(dòng)測試，只需準(zhǔn)備面團(tuán)，后續(xù)操作均自動(dòng)完成，自動(dòng)創(chuàng)建測試報(bào)告

參數(shù)：

電源：220V 56/60Hz

功率：150W

凈重：12kg 毛重：20kg

尺寸（LxWxH）：41.5x26.5x54.5cm